La Fabrication de la Bière

La fabrication de la bière

Des matières premières jusqu’au conditionnement tout provient le plus possible d’entreprises locales et de réseaux locaux.
Sur l’approvisionnement, la brasserie est soucieuse de la qualité des produits utilisés non seulement pour la fabrication mais aussi pour le conditionnement.
La fabrication se fait ici avec du malt d’orge bio produit en Bretagne et malté aussi dans notre région et l été en Belgique.
Pour ce qui est des bouteilles elles proviennent de chez Témaco à Rennes, les cartons de ABC Line à Landaul(56), les étiquettes sont imprimées par Berné’tic à Berné(56). Et l’exception qui confirme la règle, les capsules viennent de Belgique !
Artisan brasseur, nous pouvons qualifier notre entreprise de microbrasserie, ceci par notre capacité de production limité.

Lancer la fabrication

Empattage

Incorporation du malt concassé,avec l’eau chaude, dans la cuve matière.

Filtrage et rinçage

Récupération du mout et filtration des drêches (malt mouillé)

Drêches fin rinçage

Restes du malt après infusion et filtration. (Les chevaux de l’écurie du Rohu en raffolent !)

Houblonnage

Incorporation du houblon dans la cuve d’ébullition.

Whirpool

Mouvement de convection permettant d’agglutiner les fleures de houblons et les protéines coagulées (cassure)

Refroidissement

Refroidissement du moût par passage dans un échangeur thermique à plaque et ensemencement des levures à haute fermentation. On utilise de l’eau refroidie en chambre froide et qui tourne en circuit fermé, dans un souci d’économie d’eau.

Fin de refroidissement

La cassure s’est bien déposée sur les fleures de houblon au fond de la cuve ébu.

Encapsullage

Capsulage des bouteilles.